Serotonin Paper

글루텐은 밀가루의 전분을 빼낸 단백질을 가루로 만든 것입니다. 

요리방법:글루텐가루에 생감자.당근.양파.호두등을 강판에 갈아 그 섬유질과 즙으로 반죽을 합니

         다.(물로만 반죽을하면 찔겨서 먹기가 힘듬) 
        

         *원하는 모양(예:떡국 모양이든지. 햄모양이든지)으로 만드신 다음 냉동실에 넣어 얼리면

          필요한 모양으로 칼질하시기에 좋습니다. 
        

         *위에 재료를 올리브유에 살짝 익혀 소스를 만들어 묻히시면 고기와 같은 요리를 할 수

          있습니다. 
        

         *위에 재료를 소독저에 말아서 올리브유에 튀기시면 핫도그 처럼됩니다. 

         자세한 요리법은 문의하시면 자세하게 안내해 드리겠습니다. 
   

◆밀고기 만드는 법

⇒밀가루 강력분(500g 정도)을 수제비 반죽하듯 찰지게 반죽한 다음 물이 담긴 그릇에 넣어 냉장실에 7~8시간 가량 둔다.  

⇒반죽을 냉장실에서 꺼내 거즈에 싼 뒤 물 속에서 계속 주무르며 녹말 성분을 빼낸다.  

⇒20분간 주무르면 점액질 성분의 단백질(글루텐)이 남아 고기와 흡사한 질감을 얻게 된다.  

⇒이 때 비트 즙을 섞어 붉은 빛을 내고 땅콩이나 호두가루, 콩가루 등을 넣으면 고소한 맛이 더해진다.  

⇒글루텐 반죽을 비닐 봉지에 넣어 냉동실에 보관하면서 조리 전에 뜨거운 물에 살짝 해동시킨 뒤 고기처럼 썰어서 사용한다.  
  

콩고기만들기
 
콩을 불려서 껍질은 제거해내고 불린콩 100g 당 200ml의 물로 믹서를 이용해 갈아낸 다음

질감을 위해 글루텐 3큰술 정도 넣고 거기에 호두나 땅콩 같은 것을 갈아서 넣고

약간의 간장으로 간을 하면 콩고기가 됩니다.

더 맛있게 하려면 다시마가루, 버섯가루나 버섯을 갈아낸 것, 피스타치오나 캐슈넛 같은 견과류, 잣, 천연조미료,

천연소금을 첨가하면 됩니다.
반죽의 되기는 적당한 정도로 하시고, 반죽 된 것은 쪄서 냉동보관하시거나 그냥 냉동보관하였다가

필요할 때 고기 대용으로 드시면 됩니다.

콩고기 만드는 법
 
♣ 재료
흰콩 2컵, 녹말가루 2큰 술, 글루텐가루(빵가루) 2큰 술, 
땅콩 1/3컵, 참깨 1/4컵, 호두 1/4컵 등 견과류 조금씩, 감자 2개, 양파 작은 것 반개, 당근 1/5개, 소금, 후추 1t 

♣ 만들기 
① 흰콩을 8시간 정도 불려 살짝 삶는다. 
② 땅콩, 참깨, 호두 견과류를 분쇄기로 갈아낸다. 
③ 감자를 삶은 다음 곱게 으깨주고, 양파, 당근은 강판에 간다.
④ 삶은 콩, 견과류, 감자, 양파, 당근, 소금, 후추 넣고 믹서에 간다. 
⑤ 갈은 콩에 녹말가루를 먼저 섞은 후 글루텐가루(빵가루)를 조금씩 넣어가며 반죽한다. 
⑥ 오래 반죽할수록 질겨진다. 랩에 싸서 냉동실에 넣어 얼린다. 
* 글루텐가루 대신 빵가루를 넣어도 좋다.
* 감자 대신 두부를 넣어도 좋다. 
* 녹말가루 대신 옥수수전분이나 옥수수 가루를 넣으며 바삭한 질감을 얻을 수 있다. 
* 콩 불리는 시간은 여름엔 6시간이상, 겨울은 배로 늘린다. 
* 글루텐가루 : 밀가루의 전분을 빼낸 단백질을 가루로 만든 것.

콩고기로 만든 요리!!

#. 콩고기 커틀릿

♣ 재료 : 콩고기 600g,당근20g,양파1/2개,피망1개.홍고추1개, 소금11/2큰술, 후추약간,밀가루1/3컵, 달걀2개,

빵가루1/2컵, 식용유(올리브유) 
소스 : 토마토케첩2큰술, 우스터소스5큰술, 설탕 1큰술, 물2큰술, 파슬리가루 1작은술 

♣ 요리법 
1. 잘 치댄 콩고기를 준비한 후,당근,양파,피망, 홍고추를 잘게 다진다. 
2. 1에 소금 후추로 간을 한 후 잘 섞은 후, 커틀렛 모양으로 만든다. 
3. 커틀렛 모양으로 만든 콩고기에 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻힌 후 170도 정도에 기름에 튀겨낸다. 
4. 냄비에 토마토케첩을 넣고 5-6초정도 볶다가 우스터소스,설탕,물을 넣고 끓인다. 
5. 완성접시에 튀겨낸 콩고기에 4의 소스를 부은 후 파슬리가루로 마무리 한다. 
* Tip)토마토케첩을 먼저 넣고 살짝 볶듯 신 맛을 휘발해야 좋다.

#. 콩고기 완자찜 

♣ 재료 : 콩고기 300g, 청 홍고추 1개씩,마늘다진것1작은술,소금1큰술,흰후추 약간,참기름1큰술 
초간장 소스 : 간장2큰술,설탕1/2작은술,식초 1큰술 

♣ 요리법 
1. 콩고기에 다진 청,홍고추를 넣은후 밑간으로 소금,후추,마늘다진 것,참기름을 넣고 잘 치댄 후 한입 크기로 빚는다. 
2. 예열 된 찜통에 넣고 10분간 익혀낸다. 
3. 양념소스로 간장,설탕.식초를 섞어 완자찜과 곁들여 낸다.

#. 다시마 콩고기 말이 

♣ 재료 : 콩고기200g,쌈다시마20cm, 당근 20g,다진파10g,소금1/2큰술,참기름 1큰술. 
초고추장 소스 : 고추장2큰술.설탕 1큰술, 식초1큰술,마늘즙1작은술 

♣ 요리법 
1. 다시마는 물에 헹구어 물기를 제거한다. 
2. 당근은 다진 후 팬에 살짝 볶는다. 
3. 콩고기에 볶은 당근과 다진파를 넣고 반죽하면서, 소금,참기름으로 간을 한다. 
4. 다시마를 길이 8cm, 넓이5cm정도로 자른 후 ,다시마 위에 3을 넣고 돌돌 만다. 
5. 분량의 초고추장 소스를 만든 후 곁들여 낸다. 
* Tip)콩은 단백질이 많고 영양성분이 좋지만 많이 먹을 경우 요오드가 몸 밖으로 빠져나가므로

해조류와 먹으면 영양 궁합이 맞는다.