채식치즈/크림 만들기 (출처: 한울벗채식나라)
by 세로토닌 | 2011년 11월 6일 01:55
조회 794 댓글 0
채식치즈 레시피
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*** 살살녹는 피자치즈
물 1 컵
영양 이스트(nutritional yeast) 1/4 컵
옥수수전분 2 큰술
밀가루 1 큰술
레몬주스 1 작은술
소금 1/2 작은술
마늘분말 1/4 작은술
위의 재료를 모두 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 섞은 후 냄비에 넣는다.
중간 불에서 섞으면서 걸쭉해지게 한다.
30초간 보글보글 끓으면세게 휘젓는다. 그리고 2 큰술의 물을 넣고 휘젓는다.
피자나 다른 음식에 바로 부은 후, 표면에 막이 생길때까지 굽거나 익힌다.
이것을 플라스틱 용기에 넣고 뚜껑을 덮어 일주일동안 두면 단단해지지만 여전히 펴 바를 수 있는 농도가 된다.
이 단단해진 치즈를 빵에 발라먹거나 퀘사딜라에 넣어 굽거나 카세롤(스튜의 한 종류)에 넣을 수 있다.
멋진 그릴 치즈 샌드위치도 만들 수 있다!!^^
응용하기: 야채나 구운 감자에 뿌릴 체다치즈 소스를 만드려면
영양 이스트를 1/3컵으로 하고
파프리카가루 1/4 티스푼
겨자가루 1/4티스푼을 더한다.
소금은 1/4티스푼만 사용하고 미소(일본된장)1 큰술을 추가한다.
3/4컵의 두유에 위의 재료를 부어 휘저으면서 가열하여 치즈를 만든다.
이렇게 만든 치즈는 구운 감자 위에 얹거나 나초를 찍어먹으면 맛있다고 해요.
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***스위스 치즈 (3컵 분량)
물 1컵 반
우무 플레이크 5 티스푼
(우무 플레이크Agar-agar flake는 이것이랍니다. http://www.shopnatural.com/html/3757.htm 굳히는 작용을 해서 젤리처럼 사용한다고 해요)
생 캐슈넛 반컵
영양 이스트 플레이크 (Nutritional yeast flakes) 1/4컵
레몬즙 3 티스푼
타히니(Tahini:참깨를 갈아 만든 소스라고 하네요..)(선택사항)
양파 플레이크 1 티스푼
디종 머스터드 2 티스푼
소금 1/4 티스푼
다진 마늘 1/2 티스푼
겨자가루 1/2 티스푼
딜 씨드(dill seed) 간 것 1/4 티스푼
작은 냄비에 물과 우무플레이크를 넣고 끓인다.
불을 줄이고 5분간 졸인다. 자주 저어준다.
여기에 나머지 재료를 합해 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 섞는다.
네모진 틀에 기름을 발라 미리 준비해두고, 위의 재료를 즉각 붓는다.
뚜껑을 덮에 여러 시간동안(아니면 하룻밤) 식힌다.
먹을 때는 틀을 뒤집어서 치즈를 꺼낸다. 남은 것은 냉장고에 보관한다.
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***홈메이드 치즈
두부 175g
코코넛 오일 (녹인것) 50g
포도씨유 1 큰술
라임주스 1 큰술
용설란 시럽 1 큰술
소금 2 티스푼
이 레시피는 재료만 소개하고 과정은 안나와 있었어요. 아마도 라임주스를 제외한 모든 재료를 넣고 블렌딩 한 담에
식초를 조금씩 넣으면서 섞어서 응고시키는 게 아닐까 해요.. 아시는 분 알려주세요.
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***나초 치즈 소스
물 1 1/3 컵
영양이스트 1/4 컵
타히니(참깨소스) 1 큰술
옥수수전분 1 1/2 큰술
밀가루 2 큰술
레몬주스 2 티스푼
양파분말 1 티스푼
소금 3/4 티스푼
마늘분말 1/2 - 1 티스푼
설탕(당분) 1/2
키엔(아주 매운 고추양념) 조금
겨자가루 조금
강황(tumeric) 조금
파프리카 조금
고추 조금
모두 넣고 섞는다.
채식크림 레시피
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***두유 휘핑 크림 (3/4컵분량)
두유 1/4 컵
당분(설탕 등) 2-4 티스푼
바닐라 익스트랙트 1/2 티스푼
옥수수전분 1 티스푼
오일 1/2 컵
푸드 프로세서나 블렌더에 두유, 설탕, 바닐라, 전분을 넣고 섞는다.
블렌더로 섞는 동안 오일을 천천히 떨어뜨린다.
부드럽게 크림처럼 될 때까지 섞는다.
사용하기 전 1시간 동안 냉장고에 넣는다.
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***두부 휘핑 크림
부드러운 두부 1.5컵
설탕 2-4 큰술
바닐라 익스트랙트 2 티스푼
옥수수전분 2 티스푼
블렌더에 모두 넣고 섞는다. 1시간 가량 냉장고에 넣는다.
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***바나나-라마 크림 (BANANA-RAMA CREAM)- 과일이나 팬케잌 등에 얹는 용도
자른 바나나 1 개
오일 2 큰술
바닐라 익스트랙트 1 티스푼
레몬주스 1/2 티스푼
부드러운 크림이 될 때까지 블렌더에 넣고 섞는다.
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***코코넛으로 만드는 크림 (누군가 자기가 젤 좋아하는 크림이라고 소개했네요)
코코넛 크림 1/2 컵 (캔에 담긴 코코넛 밀크를 냉장시키면 윗면에 생기는 두꺼운 부분) -코코넛 크림 대신 두유를 사용해도 됨.
바닐라 1/4 티스푼
해바라기씨오일 혹은 홍화유(safflower oil; 아마도 홍화씨유인가봐요?) 1/4 컵
메이플시럽 1/4 컵 (크림을 덜 달게 하고싶으면 메이플 시럽을 줄이고 오일을 줄인만큼 더 넣기)
소금 조금
블렌더에 코코넛밀크와 바닐라를 넣고 블렌딩하면서
천천히 오일을 떨어뜨려 재료가 단단해지도록 만든다. 기호에 따라 오일, 메이플 시럽, 소금의 양을 조절한다. 먹기 전 15분간 냉장고에 넣어서 차게 한 후 휘저어 요리에 사용한다. 너무 맛있으므로 숟가락으로 전부 퍼먹지 않도록 주의한다.^^ㅎㅎ
[출처] [본문스크랩] 채식치즈/채식크림 레시피와 만들기 어려운 이유. |작성자 내면의빛
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